【蔵元直送】 木屋食品 190年続く麹屋の 奇跡の醤油こうじ 150g 発酵調味料 醤油麹 生麹 熊本 山鹿 塩麹

有限会社  木屋食品工業

熊本県山鹿市にある、江戸天保年間創業 木屋食品工業さん。

今から190年前から続く歴史ある麹屋さんです。

  

 

 

菊池川は米を運ぶ水運の一大拠点！

この菊池川流域に広がる平野は米どころとして有名で、

この地域で生産された米は菊池川を通って大阪まで運ばれたそうです。

 

菊池川を利用した水運物流拠点として発展した山鹿市

豊前街道には、今でも米を材料とした酒屋や麹屋が立ち並び

その街道沿いに木屋食品さんはあります。

 

 

 

190年続く麹屋が作りだす雪のような麹

塩麹で、一番大事なのは麹そのもの！

 

伝統の木のもろ蓋で作られる麹。

手作りで丹念に作られるため大量生産はできないとのこと。

 

木屋食品さんの麹は米1粒1粒に麹菌がしっかりと付着して

雪のようにフワフワで良質な生麹。

 

 

生麹は酵素力も高く体にとても良いです。

 

ちなみに、麹の酵素力は、

生麹の酵素力=100%

乾燥麹の酵素力=80%

と言われています。

 麹は選び抜かれた肥後(熊本)米100％使用されています。

 

 

そんな酵素力たっぷり生麹を使って作られた

 

”奇跡の醤油こうじ”は、

木屋本店さんの地元

熊本県山鹿市の本醸造醤油を使用されています。

 

麹は柔らかく、醤油の置き換え調味料としておすすめです！

 

 

◆醤油の置き換えで醤油麹を使う場合、

醤油の分量の2倍の醤油麹で調理してください。

例）醤油 大さじ1 ⇨ 醤油麹 大さじ2 

 

 

🔻醤油麹を使ったレシピはこちら🔻

発酵セレクトレシピ掲載先

→Cookpad

 

 

 木屋本店   九代目  井口  裕二さん

今も、伝統製法を守り手作業で作られている麹

九代目はその麹でさまざまな発酵調味料を開発されていらっしゃいます。

 

是非、山鹿市へ旅行された際は、

豊前街道へも足を運んでほしい素敵な場所ですよ♪

 

 

醤油麹とは 米麹と醤油で作られたもので、醤油を醸造するときに用いられる醤油麹とは別物。   醤油麹の効果 醤油のタンパク質を麹が分解することによって、アミノ酸の旨味成分が増えます。 米麹のデンプンがブドウ糖に変わるためそこに甘みが加わって砂糖を入れてなくて も煮物や照り焼きなどの味付けに使用できます。

原材料： 熊本県産100％ 米麹、醤油（酒精[大豆・小麦含む]）、酒（赤酒） 賞味期限：製造から6ヶ月 保存方法：要冷蔵（10℃以下）

 

 

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