発酵セレクト by SaLa's Market
【蔵元直送】松尾醸造場 昭和元年創業 無添加 醤油 生麹 生揚げ醤油 使用 170g 宮崎県
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株式会社松尾醸造場
昭和元年創業、
地元 宮崎県串間市で長年親しまれている醸造メーカーさん。
今はご家族3人で醤油や味噌などを作られています。
〜食卓に笑顔を〜
という思いで
宮崎県産の米、天然塩で身体に優しい
日本の伝統発酵調味料を作られていらっしゃいます。
生麹で酵素力抜群！醤油麹
松尾醸造場さんは、
生の麹を塩麹、醤油麹に使用されてるので、
乾燥麹よりも酵素力が高いです。
そのため、保存は冷蔵庫でおこなってください。
ちなみに、麹の酵素力は、
生麹の酵素力=100%
乾燥麹の酵素力=80%
と言われています。
醤油麹のお醤油は、
宮崎県産米で麹を造り、出来立てのお醤油=生揚げ醤油で仕込んでいます。
（生揚げ醤油時に流通の関係上火入れをし、醤油麹が完成した後は火入していない)
不必要な添加がなく
生麹で火入していない醤油麹は珍しいです。
酵素力も高いので、本物の発酵調味料をお探しの方はぜひ♪
醤油麹レシピはこちら↓
https://cookpad.com/recipe/list/4595770?category_id=181732
醤油麹とは米麹と醤油で作られたもので、醤油を醸造するときに用いられる醤油麹とは別物。 醤油麹の効果醤油のタンパク質を麹が分解することによって、アミノ酸の旨味成分が増えます。 米麹のデンプンがブドウ糖に変わるためそこに甘みが加わって砂糖を入れてなくて も煮物や照り焼きなどの味付けに使用できます。 醤油麹の使い方・納豆の付属のタレの置き換え 醤油には出せない、醤油麹の旨味が納豆とよく合いますし、 不必要な添加がなく安心美味しお召し上がりいただけます。
・醤油の置き換え 醤油の置き換えでお使いいただく場合は、 醤油の分量の2倍の醤油麹です。 |
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原材料名 醤油こうじ 米麹、醬油（原材料の一部に大豆、小麦を含む） 賞味期限：製造日より6ヶ月 (要冷蔵) |
【特記事項】
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