丸秀醤油 天然醸造 合わせ味噌 700g 佐賀県産大豆 米 大麦使用 佐賀地味噌 白味噌 九州味噌 田舎味噌

地元産の米と麦で醸す、
甘味と旨味が絶妙な合わせ味噌。

1901年創業。佐賀の老舗である丸秀醤油さんでは、独自の製法で麹づくりから手がけています。

佐賀平野では昔から米の裏作として麦の栽培が行われており、味噌づくりには米麹だけではなく、麦麹も使われています。

丸秀醤油さんが独自につくる麹は、穀物の外側に菌が育つ一般的な麹と違い、内側にも菌が育つので、菌の力を強く蓄えています。

そんな麹を大豆よりも多く使用し、麹の力を最大限に生かす天然醸造の製法によってつくり上げた、こだわりが詰まった合わせ味噌です。

大豆の2倍の麹を使用。
美味しい味噌は、麹が主役。

①米麹の甘味と麦麹の旨味。
両方のバランスが取れた味わい。

味噌の味は、大豆と麹の割合が左右します。

通常の味噌造りでは大豆と麹は同等の割合であることが多いですが、丸秀醤油さんでは大豆：麹＝1：2の割合でつくる、麹が主役の味噌。

米麹の自然な甘味と、麦麹の芳醇な香りとコクの両方を堪能できる味わいに仕上がります。

②旨味たっぷりな地元産の丸大豆を、
職人の技で蒸し上げ。

味噌に使用される大豆は安価な脱脂大豆が主流ですが、丸秀醤油さんでは旨味をたっぷりと含む丸大豆を使用しています。

その日に使用する大豆の状態をよく観察し、水加減や色や匂いなどをしっかりと見極めて、最良の状態に蒸し上げます。

③素材の味を存分に感じられる、
独自の塩加減。

自家製の麦麹と、最良の状態に蒸した大豆に、長崎沖で作られた塩を混ぜ合わせて味を整えます。

市場に流通する味噌の多くが塩分濃度12～15%のものが多い中、丸秀醤油さんがつくる味噌は、塩分濃度が10.5%と控えめ。

素材の味わいを豊かに感じられるよう、独自に見出した割合です。

優しい甘さの中に麦の旨味が感じられる
九州の合わせ味噌。

丸秀醤油さんの合わせ味噌は、米麹の甘味を存分に感じられるとともに、麦麹の香ばしい旨味も感じられる、絶妙なバランスの味わい。

ほっと懐かしい味わいで、とても使いやすいお味噌です。

おすすめの召し上がり方

（丸秀醤油さんより）