【蔵元直送】 木屋食品 190年続く麹屋の 奇跡の塩こうじ 150g

有限会社  木屋食品工業

熊本県山鹿市にある、江戸天保年間創業 木屋食品工業さん。

今から190年前から続く歴史ある麹屋さんです。

  

 

 

菊池川は米を運ぶ水運の一大拠点！

この菊池川流域に広がる平野は米どころとして有名で、

この地域で生産された米は菊池川を通って大阪まで運ばれたそうです。

 

菊池川を利用した水運物流拠点として発展した山鹿市

豊前街道には、今でも米を材料とした酒屋や麹屋が立ち並び

その街道沿いに木屋食品さんはあります。

 

 

 

190年続く麹屋が作りだす雪のような麹

塩麹で、一番大事なのは麹そのもの！

 

伝統の木のもろ蓋で作られる麹。

手作りで丹念に作られるため大量生産はできないとのこと。

 

木屋食品さんの麹は米1粒1粒に麹菌がしっかりと付着して

雪のようにフワフワで良質な生麹。

 

 

生麹は酵素力も高く体にとても良いです。

 

ちなみに、麹の酵素力は、

生麹の酵素力=100%

乾燥麹の酵素力=80%

と言われています。

 麹は選び抜かれた肥後(熊本)米100％使用されています。

 

 

そんな酵素力たっぷり生麹を使って作られた

 

”奇跡の塩麹”

 

麹は柔らかく、塩の置き換え調味料としておすすめです！

 

 

🔻塩麹を使ったレシピはこちら🔻

発酵セレクトレシピ掲載先

→Cookpad

 

 

 木屋本店  九代目  井口  裕二さん

今も、伝統製法を守り手作業で作られている麹

九代目はその麹でさまざまな発酵調味料を開発されていらっしゃいます。

 

是非、山鹿市へ旅行された際は、

豊前街道へも足を運んでほしい素敵な場所ですよ♪

 

 

塩麹とは 米麹と塩と水を混ぜて発酵させた日本の伝統調味料。   塩麹の効果 1、減塩効果 　＜塩分摂取量＞ 　塩 小さじ1 = 6g 　塩麹 小さじ2 = 約1.5g (12%の塩分濃度で作った場合) 　　　　　　　　約 2g (15%の塩分濃度で作った場合) 　塩分摂取量は異なりますが、塩味は同じ程度感じられます。   ２、肉や魚などの食材を柔らかくする 　肉や魚のタンパク質を麹が分解するため   ３、 野菜のうまみと合わせると出汁がなくても旨味を十分に感じることができる   4、 ドレッシングなどのタレにも使用可能 　そのままでも使えますが、酢や油、甘酒など他の調味料と合わせてドレッシングや 　つけだれを作ることができます。 　これら混ぜるだけなので、不必要な添加物が入らない手作りドレッシングを 　作ることができます。

原材料： (熊本県産100％) 米麹、食塩 賞味期限：製造から6ヶ月 保存方法：要冷蔵（10℃以下）

 

 

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