蔵元直送 【無添加 発酵調味料セット】 松尾醸造場 無添加 麦味噌・塩こうじ・醤油こうじ セット

株式会社松尾醸造場

昭和元年創業、

地元 宮崎県串間市で長年親しまれている醸造メーカーさん。

今はご家族3人で醤油や味噌などを作られています。

 

〜食卓に笑顔を〜

 

という思いで

 

宮崎県産の大豆、国産米、国産はだか麦を使用し、

創業から変わらない昔ながらの製法で味噌作りをされていらっしゃいます。

 

そんな松尾醸造場さんの商品で

当店が是非おすすめした逸品を

「発酵調味料セット」として、

当店オリジナルのセットにいたしました♪

 

 

ホッとする優しい甘さの味噌

松尾醸造さんのお味噌は、一言で言うと

 

”心が癒されるお味噌”

 

コロナ禍の真っ只中でいろんな制限がある状況下の時

松尾醸造さんのお味噌で味噌汁を作って食べた瞬間

”はぁ〜癒される〜甘くて美味しい〜”

と思わず声に出たほど

 

 

味噌の優しい甘さは麹造から

味噌は、

「(米麹、麦麹、豆麹 いづれか) 、大豆、塩」で作られます

麹の割合が大豆よりも多いと甘く贅沢なお味噌ができますが、

 

松尾醸造場さんでは麹の割合にプラスして、

麹を作る時点で、お味噌が甘くなる工夫をされているそうです。

  

宮崎県産米で麹を造り、

国内産はだか麦、宮崎産大豆、ミネラル分が多い塩を使用し

麹の割合の多い甘口タイプで香味豊かな麦みそ。

 

 

 

生麹で酵素力抜群！塩麹&醤油麹

お味噌と合わせたい発酵調味料が

今は定番調味料となった「塩こうじ、醤油こうじ」

 

松尾醸造場さんは、

生の麹を塩麹、醤油麹に使用されてるので、

乾燥麹よりも酵素力が高いです。

そのため、保存は冷蔵庫でおこなってください。

 

ちなみに、麹の酵素力は、

生麹の酵素力=100%

乾燥麹の酵素力=80%

と言われています。

 

塩こうじ

宮崎県産米で麹を造り宮崎県串間市産の食塩で仕込んでいる。

 

 

醤油こうじ

宮崎県産米で麹を造り、生揚げ醤油で仕込んでいる。

（生揚げ醤油時に流通の関係上火入れをし、醤油麹が完成した後は火入していない)

 

 

食卓に笑顔を♪

ストレスを感じることが多い日常

是非、松尾醸造場さんのお味噌でホッと一息つきませんか？

 

 

 

 

 

塩麹とは 米麹と塩と水を混ぜて発酵させた日本の伝統調味料。   塩麹の効果 1、減塩効果 　＜塩分摂取量＞ 　塩 小さじ1 = 6g 　塩麹 小さじ2 = 約1.5g (12%の塩分濃度で作った場合) 　　　　　　　　約 2g (15%の塩分濃度で作った場合) 　塩分摂取量は異なりますが、塩味は同じ程度感じられます。   ２、肉や魚などの食材を柔らかくする 　肉や魚のタンパク質を麹が分解するため   ３、 野菜のうまみと合わせると出汁がなくても旨味を十分に感じることができる   4、 ドレッシングなどのタレにも使用可能 　そのままでも使えますが、酢や油、甘酒など他の調味料と合わせてドレッシングや 　つけだれを作ることができます。 　これら混ぜるだけなので、不必要な添加物が入らない手作りドレッシングを 　作ることができます。

醤油麹とは 米麹と醤油で作られたもので、醤油を醸造するときに用いられる醤油麹とは別物。   醤油麹の効果 醤油のタンパク質を麹が分解することによって、アミノ酸の旨味成分が増えます。 米麹のデンプンがブドウ糖に変わるためそこに甘みが加わって砂糖を入れてなくて も煮物や照り焼きなどの味付けに使用できます。

 

 

 

セット内容 無添加 麦みそ   (500g) 塩こうじ           (170g) 醤油こうじ       (170g)

原材料名　無添加麦みそ   はだか麦(国産)、大豆（国産 宮崎県産）、食塩   賞味期限：製造日より6ヶ月 (要冷蔵)

原材料名　塩こうじ   米麹、食塩   賞味期限：製造日より6ヶ月 (要冷蔵)

原材料名　醤油こうじ  米麹、醬油（原材料の一部に大豆、小麦を含む）   賞味期限：製造日より6ヶ月 (要冷蔵)

 

 

【特記事項】

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